Alergias e intolerancias alimentarias (con 2 créditos ECTS de Universidad)

Objetivos

Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Dirigido

Cualquiera que desee:

• Conocer las diferentes alergias e intolerancias alimentarias.
• Conocer los diferentes síntomas de una reacción alérgica y cómo actuar.
• Saber definir correctamente las proporciones e ingredientes que componen la rueda de los alimentos y entender como es una alimentación saludable.
• Reconocer los diferentes grupos de alimentos que producen alergias e intolerancias alimentarias.
• Conocer los hábitos higiénicos necesarios para evitar riesgos por ingestión de alérgenos o contaminación cruzada.
• Entender la importancia de una buena limpieza y plan de higiene en la manipulación de alérgenos.
• Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
• Conocer los diferentes tipos de dietas necesarias para controlar la alimentación de las personas con necesidades especiales.
• Reconocerlos alimentos beneficiosos y perjudiciales para las personas con necesidades alimenticias.
• Adquirir conocimientos de los diferentes sustitutivos de alimentos para conseguir elaboraciones culinarias satisfactorias para las personas.
• Aprender a realizar oferta gastronómica para personas con alergias o intolerancias.

Salidas Profesionales

Realizando este curso de Alergias e intolerancias alimentarias podrás trabajar en empresas relacionadas con la salud. Además obtendrás 2 créditos ECTS por la UNED.

Fecha Inicio

La fecha de inicio es inmediata tras tu matriculación.

Metodología

Curso online que puedes realizar a tu ritmo con seguimiento por parte de un tutor para aclarar tus dudas.

Profesorado

Tras realizar tu matrícula en este curso dispones del mejor profesorado cualificado en esta área para ayudarte a obtener los mejores resultados y adquirir un aprendizaje profundo.

Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias.

• 1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
• 2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
• 3. La rueda de los alimentos.

Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.

•  1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
• 2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
  • 2.1. Leche.
  • 2.2. Huevos.
  • 2.3. Pescado y marisco.
  • 2.4. Frutos secos.
  • 2.5. Cereales. Intolerancia al gluten y alergia al trigo.
  • 2.6. Legumbres.
  •  2.7. Frutas.
  •  2.8. El látex.
• 3. Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
  • 3.1. Selección de productos.
  • 3.2. Contaminación cruzada.
  • 3.3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.

Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas adecuadas para el tratamiento de necesidades alimenticias específicas.

• 1. Dieta hiposódica.
• 2. Dieta hipocalórica.
• 3. Dieta hipercalórica.
• 4. Dieta y anemia.
• 5. Dieta baja en azúcar.
• 6. Dieta para la osteoporosis.
• 7. Dieta astringente.
• 8. Dieta de protección gástrica
• 9. Antiulcerosa común.
• 10. Dieta pobre en grasa
• 11. Protección Biliar.
• 12. Dieta laxante.
• 13. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.

Unidad 4: Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergias e intolerancias alimentarias.

• 1. Productos sustitutivos para personas con alergias.
  • 1.1. Proteína de la leche de vaca.
  • 1.2. Huevos.
  • 1.3. Pescado y marisco.
  • 1.4. Anisakis.
  • 1.5. Frutos secos.
  • 1.6. Cereales.
  • 1.7. Legumbres.
  • 1.8. Frutas.
• 2. Intolerancia al gluten.
• 3. El uso del látex en la manipulación de alimentos.

Diploma emitido por la UNED (DRED art. 83 LOU) con 2 créditos ECTS

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