Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria (con 3 créditos ECTS de Universidad)

Objetivos

• Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en el puesto de trabajo.
• Conocer los conceptos básicos relacionados con la gestión de la seguridad alimentaria.
• Valorar los beneficios y ventajas de un sistema de gestión de la calidad y los principios en los que se basa.
• Estudiar las políticas de seguridad alimentaria.
• Profundizar en los conceptos organizativos de la empresa para la implantación de un SGSA.
• Identificar la legislación y normativa relacionada con la seguridad alimentaria.
• Determinar las funciones y actividades de organización y coordinación del técnico responsable de seguridad alimentaria.
• Diferenciar entre comunicación interna y comunicación externa.
• Comprender la importancia de la planificación de la comunicación para garantizar la seguridad alimentaria.
• Definir el concepto de «auditoría de inocuidad alimentaria».
• Diferenciar los tipos de auditoría que pueden realizarse.
• Definir los conceptos relacionados con la gestión por procesos.
• Identificar los requisitos que debe cumplir una secuencia de actividades para ser un proceso.
• Describir los elementos que identificar de los procesos.
• Enumerar los pasos para la adopción de un enfoque basado en procesos.
• Secuenciar los pasos del ciclo PHVA.
• Comprender la importancia de la medición y seguimiento de los procesos.
• Explicar los beneficios de la mejora continua.
• Identificar los análisis y programas que intervienen en la planificación y realización de productos alimentarios inocuos.
• Describir el contenido de los programas de prerrequisitos mínimos de higiene previos a la implantación del APPCC.
• Enumerar las etapas previas a la implantación del APPCC.
• Saber qué es la higiene alimentaria.
• Conocer cómo se alteran y contaminan los alimentos.
• Explicar cómo se desarrollan los gérmenes en los alimentos.
• Conocer las medidas de higiene personal y los hábitos que deben seguir los manipuladores de alimentos.
• Conocer las diferencias entre limpieza y desinfección.
• Saber ejecutar un plan de limpieza y desinfección.
• Identificar los puntos críticos de control (PCC) en cada etapa del proceso.
• Diferenciar los conceptos de «límite crítico» y «límite operativo».
• Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC.
• Definir el concepto de trazabilidad en el contexto de la seguridad alimentaria.
• Enumerar el contenido de un sistema de trazabilidad.
• Explicar los diferentes sistemas de trazabilidad (hacia adelante, interna, hacia atrás).
• Decidir cuándo deben tomarse acciones correctoras.
• Describir los elementos de una acción correctora.
• Describir los procedimientos para el manejo y retirada de productos no seguros.

Dirigido a

Cualquiera que desee:

• Interesados en obtener la formación obligatoria de manipulación de alimentos para trabajar en hostelería e industrua alimentaria.

Salidas Profesionales

Podrás trabajar en cualquier puesto de hostelería así como de la industria alimentaria.

Fecha Inicio

La fecha de inicio es inmediata tras tu matriculación.

Metodología

Curso online que puedes realizar a tu ritmo con seguimiento por parte de un tutor para aclarar tus dudas.

Profesorado

Tras realizar tu matrícula en este curso dispones del mejor profesorado cualificado en esta área para ayudarte a obtener los mejores resultados y adquirir un aprendizaje profundo.

Módulo 01. Legislación y normativa en la
seguridad alimentaria

Unidad 1: Gestión de la seguridad alimentaria.

• Conceptos básicos de gestión.
• Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
• La seguridad alimentaria. Conceptos generales.
• Política de seguridad alimentaria.
• Conceptos organizativos.
• Gestión.
• Legislación y normativa.

Unidad 2: Organización de la función de seguridad
alimentaria.

• Organización y coordinación.
• Comunicación externa e interna.

Auditorías.

Unidad 3: Aplicación de los principios de gestión por procesos.

• Identificación de los procesos.
• Planificación de procesos.
• Gestión por procesos.
• Mejora de procesos.

Módulo 02. Manipulación de alime

Unidad 4: Planificación y realización de productos
inocuos.

• Planificación del diseño y desarrollo.
• Planes o programas de prerrequisitos.
• Etapas previas a un plan APPCC.

Unidad 5: Manipulación de alimentos.

• Higiene alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Los gérmenes. Medidas de higiene personal
  y hábitos correctos.
• Limpieza y desinfección.
• Plan de limpieza y desinfección.

Unidad 6: Organización del entorno en la manipulación de alimentos.

• Métodos de conservación.
• Estudio General de las materias primas.
• Métodos de selección y clasificación de materias primas.

Unidad 7: Diseño e implementación de un plan APPCC.

• Identificación de puntos críticos de control.
• Determinación de límites críticos.
• Seguimiento de los puntos críticos de control.

Unidad 8: Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.

• Trazabilidad.
• Acciones correctivas.
• Manejo y retirada de productos no seguros.

Diploma emitido por la UNED (DRED art. 83 LOU) con 3 créditos ECTS

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